Pancake Mongoli Salati con Agnello e Cipollotti (Khorkhogin Boov)

In una ciotola capiente, unite 2 tazze di farina multiuso e 1 cucchiaino di sale. Aggiungete gradualmente 1 tazza di acqua tiepida e 1 cucchiaio di olio vegetale, mescolando fino a ottenere un impasto grezzo. Impastate su una superficie leggermente infarinata per 5-7 minuti, finché l'impasto non sarà liscio ed elastico. Coprite e lasciate riposare per 15 minuti.

Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno. In una ciotola separata, unite 1 libbra di agnello macinato, 1/2 tazza di cipollotti affettati sottilmente, 1/2 cucchiaino di pepe nero e 1/2 cucchiaino di aglio in polvere. Mescolate bene per assicurare che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente.

Dividete l'impasto riposato in 8 pezzi uguali. Stendete ogni pezzo in un cerchio sottile, di circa 15-18 cm di diametro.

Disponete circa 2 cucchiai di ripieno di agnello su una metà di ogni cerchio di impasto, lasciando un piccolo bordo. Ripiegate l'altra metà dell'impasto sul ripieno per creare una forma a mezzaluna. Premete saldamente i bordi per sigillare, quindi pizzicate con una forchetta per assicurare una chiusura ermetica.

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Disponete 2-3 pancake nella padella, assicurandovi di non sovraffollare la padella.

Cuocete per 4-6 minuti per lato, o finché i pancake non saranno dorati e il ripieno di agnello sarà cotto. La temperatura interna dell'agnello dovrebbe raggiungere i 71°C. Aggiungete altro olio se necessario per le successive infornate.

Togliete i pancake cotti dalla padella e metteteli su una griglia per scolare l'olio in eccesso. Servite immediatamente.