Pancake Indonesiani al Cocco (Serabi)

In una ciotola capiente, mescolate con una frusta la farina di riso, la farina 00, lo zucchero semolato, il lievito istantaneo e il sale fino a quando non saranno ben combinati.

Aggiungete gradualmente il latte di cocco e l'acqua agli ingredienti secchi, mescolando continuamente con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Coprite la ciotola con un canovaccio pulito o pellicola trasparente e lasciatela riposare in un luogo caldo per 30 minuti a 1 ora, o fino a quando non appariranno piccole bolle sulla superficie.

Scaldate una padella antiaderente o una padella tradizionale per serabi a fuoco medio-basso. Ungete leggermente la padella con una piccola quantità di olio vegetale.

Versate circa 1/4 di tazza di pastella nella padella calda per ogni pancake. Coprite la padella e cuocete per 3-5 minuti, o fino a quando i bordi non saranno rappresi e il fondo dorato.

Rimuovete i serabi cotti dalla padella e ripetete con la pastella rimanente, ungendo la padella se necessario.

Servite i pancake indonesiani al cocco caldi, eventualmente con un filo extra di latte di cocco o una spolverata di zucchero.