Panqueques de Coco Indonesios (Serabi)

En un bol grande, bata la harina de arroz, la harina de trigo todo uso, el azúcar granulada, la levadura instantánea y la sal hasta que estén bien combinados.

Incorpore gradualmente la leche de coco y el agua a los ingredientes secos, batiendo continuamente hasta obtener una masa suave y sin grumos.

Cubra el bol con un paño de cocina limpio o papel film y déjelo reposar en un lugar cálido durante 30 minutos a 1 hora, o hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie.

Caliente una sartén antiadherente o una sartén tradicional para serabi a fuego medio-bajo. Engrase ligeramente la sartén con un poco de aceite vegetal.

Vierta aproximadamente 1/4 de taza de masa en la sartén caliente para cada panqueque. Cubra la sartén y cocine durante 3-5 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y la base dorada.

Retire los serabi cocidos de la sartén y repita con el resto de la masa, engrasando la sartén según sea necesario.

Sirva los Panqueques de Coco Indonesios calientes, opcionalmente con un chorrito extra de leche de coco o una pizca de azúcar.