Crêpes Indonésiennes à la Noix de Coco (Serabi)

Dans un grand bol, mélangez la farine de riz, la farine tout usage, le sucre granulé, la levure instantanée et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Ajoutez progressivement le lait de coco et l'eau aux ingrédients secs, en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Couvrez le bol avec un torchon propre ou un film plastique et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface.

Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle à serabi traditionnelle à feu moyen-doux. Graissez légèrement la poêle avec un peu d'huile végétale.

Versez environ 1/4 de tasse de pâte dans la poêle chaude pour chaque crêpe. Couvrez la poêle et faites cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et que le dessous soit doré.

Retirez les serabi cuits de la poêle et répétez l'opération avec le reste de la pâte, en graissant la poêle si nécessaire.

Servez les Crêpes Indonésiennes à la Noix de Coco chaudes, éventuellement avec un filet supplémentaire de lait de coco ou une pincée de sucre.