Palacinky Slovacche Dolci al Formaggio con Composta di Frutta

In una ciotola capiente, mescolate la farina, 1 cucchiaio di zucchero e il sale. In una ciotola separata, sbattete le uova, il latte e 1 cucchiaio di olio vegetale. Aggiungete gradualmente gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e fluido. Lasciate riposare l'impasto per 15 minuti.

Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno di formaggio: in una ciotola media, unite il formaggio fresco, 1/4 di tazza di zucchero e l'estratto di vaniglia. Mescolate fino a ottenere un composto ben amalgamato e cremoso.

Preparate la composta di frutta: in un pentolino, unite i frutti di bosco misti, 2 cucchiai di zucchero e il succo di limone. Cuocete a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché i frutti non si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato i loro succhi, e la composta si sarà leggermente addensata. Togliete dal fuoco.

Scaldate una padella antiaderente o una crêpiera a fuoco medio. Ungere leggermente con un po' di olio vegetale. Versate circa 1/4 di tazza di impasto nella padella, inclinando per distribuirlo uniformemente in un cerchio sottile.

Cuocete per 1-2 minuti per lato, finché non saranno dorate e cotte. Trasferite la crêpe cotta su un piatto e ripetete con l'impasto rimanente, ungendo la padella se necessario.

Adagiate ogni crêpe su una superficie piana. Spalmate circa 2 cucchiai di ripieno di formaggio uniformemente su una metà della crêpe. Ripiegate l'altra metà sopra, quindi ripiegate ancora per creare un triangolo o arrotolatela strettamente.

Disponete le crêpes farcite sui piatti da portata. Versate generosamente la composta di frutta calda sulle crêpes.

Servite immediatamente, eventualmente guarnite con una spolverata di zucchero a velo o una cucchiaiata di panna acida.