Palacinky Slovaques au Fromage Doux avec Compote de Fruits

Dans un grand bol, mélangez la farine, 1 cuillère à soupe de sucre et le sel. Dans un autre bol, fouettez les œufs, le lait et 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Incorporez progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture au fromage : Dans un bol moyen, mélangez le fromage fermier, 1/4 tasse de sucre et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène et crémeuse.

Préparez la compote de fruits : Dans une petite casserole, combinez les baies mélangées, 2 cuillères à soupe de sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les baies ramollissent, libèrent leur jus et que la compote épaississe légèrement. Retirez du feu.

Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen. Graissez légèrement avec un peu d'huile végétale. Versez environ 1/4 tasse de pâte dans la poêle, en l'inclinant pour l'étaler uniformément en un cercle fin.

Faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Transférez la crêpe cuite sur une assiette et répétez l'opération avec le reste de la pâte, en graissant la poêle si nécessaire.

Déposez chaque crêpe à plat. Étalez environ 2 cuillères à soupe de garniture au fromage uniformément sur une moitié de la crêpe. Repliez l'autre moitié, puis repliez à nouveau pour former un triangle ou roulez-la fermement.

Disposez les crêpes garnies sur des assiettes de service. Nappez généreusement les crêpes de compote de fruits chaude.

Servez immédiatement, éventuellement saupoudré de sucre glace ou accompagné d'une cuillerée de crème aigre.