Mahalabia al Cardamomo e Pistacchio

In una casseruola media, mescolate 2 tazze e mezzo di latte intero con lo zucchero semolato a fuoco medio, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il latte sarà caldo, ma non bollente.

In una piccola ciotola, sbattete la restante mezza tazza di latte freddo con l'amido di mais fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Questa sarà la vostra pastella di amido di mais.

Versate gradualmente la pastella di amido di mais nel composto di latte caldo nella casseruola, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.

Continuate a cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente con una frusta o un cucchiaio di legno, per 8-10 minuti, o finché il composto non si sarà addensato fino a raggiungere una consistenza simile a quella di un budino. Dovrebbe velare il dorso di un cucchiaio.

Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate il cardamomo macinato e l'acqua di rose, mescolando bene.

Versate il mahalabia in ciotole individuali o coppette. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 15 minuti.

Coprite le ciotole con pellicola trasparente e refrigerate per almeno 2 ore, o finché non saranno completamente fredde e rapprese.

Prima di servire, guarnite ogni mahalabia con una generosa spolverata di pistacchi tritati finemente.