Mahalabia de Cardamomo y Pistacho
Este cremoso pudín de leche de Oriente Medio se aromatiza delicadamente con cardamomo y agua de rosas, y se corona con crujientes pistachos. Es un postre sencillo pero elegante, ideal para cualquier ocasión.
Vamos a cocinar.
En una cacerola mediana, bate 2 1/2 tazas de leche entera y el azúcar granulada a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la leche esté tibia, pero sin hervir.
En un bol pequeño, bate la 1/2 taza restante de leche fría con la maicena hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Esta es tu mezcla de maicena.
Vierte gradualmente la mezcla de maicena en la leche tibia de la cacerola, batiendo continuamente para evitar la formación de grumos.
Continúa cocinando a fuego medio, removiendo constantemente con un batidor o cuchara de madera, durante 8-10 minutos, o hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia similar a la de un pudín. Debe cubrir el dorso de una cuchara.
Retira la cacerola del fuego e incorpora el cardamomo molido y el agua de rosas, mezclando bien.
Vierte la mahalabia en cuencos individuales o ramequines. Deja enfriar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Cubre los cuencos con papel film y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que estén completamente fríos y cuajados.
Antes de servir, decora cada mahalabia con una generosa cantidad de pistachos finamente picados.
Sobre esta receta
Big flavor.✦
Consejos del chef
Sustituciones fáciles
Conservación y recalentado
Reseñas
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