Mahalabia à la Cardamome et Pistache

Dans une casserole de taille moyenne, fouettez ensemble 2 tasses et demie de lait entier et le sucre cristallisé à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le lait soit chaud, sans bouillir.

Dans un petit bol, fouettez la demi-tasse de lait froid restante avec la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. C'est votre "slurry" de fécule de maïs.

Versez progressivement le mélange de fécule de maïs dans le lait chaud de la casserole, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.

Poursuivez la cuisson à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois, pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance de pudding. Il doit napper le dos d'une cuillère.

Retirez la casserole du feu et incorporez la cardamome moulue et l'eau de rose jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Versez le mahalabia dans des bols individuels ou des ramequins. Laissez refroidir à température ambiante pendant 15 minutes.

Couvrez les bols de film plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien froids et pris.

Avant de servir, garnissez chaque mahalabia d'une généreuse pincée de pistaches finement hachées.