Kuih Seri Muka: Budino Malese al Cocco e Pandan

Scolate accuratamente il riso glutinoso ammollato. Foderate una teglia quadrata da 20x20 cm con carta forno, lasciando un bordo sporgente su due lati.

Unite il riso glutinoso scolato, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 tazza di latte di cocco denso in una ciotola resistente al calore. Cuocete a vapore a fuoco medio per 20 minuti, finché il riso non sarà cotto e appiccicoso.

Pressate il riso glutinoso cotto a vapore in modo fermo e uniforme nella teglia preparata. Usate il dorso di un cucchiaio o un pezzo di pellicola trasparente per assicurarvi che sia compatto. Mettete da parte.

In una ciotola separata, sbattete insieme 1 tazza di latte di cocco denso, lo zucchero semolato, le uova, la farina 00 e la pasta di pandan fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Filtrate il composto attraverso un colino a maglie fini per eliminare eventuali grumi.

Versate il composto del budino al pandan in modo uniforme sullo strato di riso glutinoso pressato nella teglia.

Cuocete a vapore l'intera teglia a fuoco medio per 25 minuti, o finché il budino non sarà sodo e compatto al tatto. Uno spiedino inserito nel budino dovrebbe uscirne pulito.

Rimuovete con cautela la teglia dal vapore e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 2-3 ore prima di tagliarla. Questo è fondamentale affinché il budino si solidifichi completamente.

Una volta raffreddato, usate il bordo sporgente della carta forno per sollevare il kuih dalla teglia. Tagliatelo a rombi o quadrati usando un coltello di plastica o un coltello normale unto con olio per evitare che si attacchi.