Kuih Seri Muka : Crème de Coco Pandan Malaisienne

Égouttez soigneusement le riz gluant trempé. Tapissez un moule carré de 20x20 cm (8x8 pouces) de papier sulfurisé, en laissant dépasser le papier sur deux côtés.

Mélangez le riz gluant égoutté, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 tasse de lait de coco épais dans un bol résistant à la chaleur. Faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit et collant.

Pressez fermement et uniformément le riz gluant cuit à la vapeur dans le moule préparé. Utilisez le dos d'une cuillère ou un morceau de film plastique pour vous assurer qu'il est bien compact. Réservez.

Dans un autre bol, fouettez ensemble 1 tasse de lait de coco épais, le sucre cristallisé, les œufs, la farine tout usage et la pâte de pandan jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Filtrez le mélange à travers une passoire fine pour éliminer les grumeaux.

Versez le mélange de crème de pandan uniformément sur la couche de riz gluant pressée dans le moule.

Faites cuire le moule entier à la vapeur à feu moyen pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise et ferme au toucher. Une brochette insérée dans la crème doit en ressortir propre.

Retirez délicatement le moule du cuiseur vapeur et laissez-le refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 2 à 3 heures avant de le découper. Ceci est crucial pour que la crème prenne entièrement.

Une fois refroidi, utilisez le papier sulfurisé qui dépasse pour soulever le kuih hors du moule. Coupez-le en losanges ou en carrés à l'aide d'un couteau en plastique ou d'un couteau ordinaire essuyé avec de l'huile pour éviter qu'il ne colle.