Kue Talam: Budino Indonesiano di Latte di Cocco e Farina di Riso al Pandan
Il Kue Talam è un delizioso budino indonesiano al vapore, caratterizzato da due strati distinti: una base dolce e fragrante al pandan e uno strato superiore cremoso e leggermente sapido al latte di cocco. Questa ricetta offre un assaggio del tradizionale dessert indonesiano, perfetto per un trattamento leggero e rinfrescante.
Cuciniamo.
Ungere leggermente 8 piccoli stampini resistenti al calore (circa 1/2 tazza di capacità ciascuno) o una teglia quadrata da 20x20 cm. Preparare una vaporiera riempiendola d'acqua e portandola a ebollizione a fuoco alto.
Per lo strato verde: In una ciotola media, sbattete insieme 1 tazza di farina di riso, 1/4 di tazza di farina di tapioca e 1/2 tazza di zucchero semolato. Aggiungete gradualmente 1 tazza e mezzo di latte di cocco sottile e 1 cucchiaino di pasta di pandan, mescolando fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Filtrate il composto attraverso un colino a maglie fini per assicurare una pastella setosa.
Versate la pastella verde negli stampini preparati, riempiendoli per circa due terzi. Posizionate con cura gli stampini nella vaporiera calda. Cuocete a vapore per 15 minuti a fuoco medio-alto, o finché lo strato verde non sarà sodo e compatto al tatto.
Mentre lo strato verde cuoce a vapore, preparate lo strato bianco: In un'altra ciotola media, sbattete insieme 1/2 tazza di farina di riso, 2 cucchiai di farina di tapioca e 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungete gradualmente 1 tazza e mezzo di latte di cocco denso, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Filtrate anche questo composto.
Una volta che lo strato verde è ben sodo, versate con attenzione la pastella bianca sopra lo strato verde in ogni stampino, riempiendoli fino all'orlo. Rimettete gli stampini nella vaporiera.
Cuocete a vapore per altri 20-25 minuti a fuoco medio-alto, o finché lo strato bianco non sarà completamente sodo e opaco. Uno stuzzicadenti inserito al centro dovrebbe uscire pulito.
Rimuovete con cautela gli stampini dalla vaporiera e lasciate raffreddare completamente il Kue Talam a temperatura ambiente prima di sformarlo. Questo passaggio è cruciale per una rimozione pulita e la migliore consistenza.
Una volta raffreddato, allentate delicatamente i bordi con un piccolo coltello e capovolgete i budini su un piatto da portata. Servite freddo per la migliore esperienza.
Informazioni sulla ricetta
Big flavor.✦
Consigli dello chef
Sostituzioni facili
Conservazione e riscaldamento
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