Kue Talam : Pudding Indonésien au Lait de Coco, Farine de Riz et Pandan

Graissez légèrement 8 petits moules résistants à la chaleur (environ 120 ml chacun) ou un moule carré de 20x20 cm. Préparez un cuiseur vapeur en le remplissant d'eau et en le portant à ébullition à feu vif.

Pour la couche verte : Dans un bol moyen, fouettez ensemble 1 tasse de farine de riz, 1/4 de tasse de farine de tapioca et 1/2 tasse de sucre cristallisé. Ajoutez progressivement 1 1/2 tasse de lait de coco léger et 1 cuillère à café de pâte de pandan, en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Passez le mélange au travers d'une passoire fine pour obtenir une pâte soyeuse.

Versez la pâte verte dans les moules préparés, en les remplissant aux deux tiers. Placez délicatement les moules dans le cuiseur vapeur chaud. Faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce que la couche verte soit prise et ferme au toucher.

Pendant que la couche verte cuit à la vapeur, préparez la couche blanche : Dans un autre bol moyen, fouettez ensemble 1/2 tasse de farine de riz, 2 cuillères à soupe de farine de tapioca et 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez progressivement 1 1/2 tasse de lait de coco épais, en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Passez également ce mélange au travers d'une passoire.

Une fois la couche verte prise, versez délicatement la pâte blanche sur la couche verte dans chaque moule, en les remplissant jusqu'au bord. Remettez les moules dans le cuiseur vapeur.

Faites cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes supplémentaires à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce que la couche blanche soit complètement prise et opaque. Un cure-dent inséré au centre doit en ressortir propre.

Retirez délicatement les moules du cuiseur vapeur et laissez le Kue Talam refroidir complètement à température ambiante avant de le démouler. Cette étape est cruciale pour un démoulage net et une texture optimale.

Une fois refroidi, décollez délicatement les bords avec un petit couteau et inversez les puddings sur une assiette de service. Servez frais pour une meilleure expérience gustative.