Pudín Indonesio de Leche de Coco y Harina de Arroz con Pandan (Kue Talam)

Engrasa ligeramente 8 moldes pequeños resistentes al calor (de aproximadamente 1/2 taza de capacidad cada uno) o un molde cuadrado de 20x20 cm. Prepara una vaporera llenándola con agua y llevándola a ebullición a fuego alto.

Para la capa verde: En un bol mediano, bate 1 taza de harina de arroz, 1/4 taza de harina de tapioca y 1/2 taza de azúcar granulada. Incorpora gradualmente 1 1/2 tazas de leche de coco ligera y 1 cucharadita de pasta de pandan, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Cuela la mezcla a través de un tamiz fino para asegurar una masa sedosa.

Vierte la masa verde en los moldes preparados, llenando cada uno hasta aproximadamente dos tercios de su capacidad. Coloca cuidadosamente los moldes en la vaporera caliente. Cocina al vapor durante 15 minutos a fuego medio-alto, o hasta que la capa verde esté firme al tacto.

Mientras la capa verde se cocina al vapor, prepara la capa blanca: En otro bol mediano, bate 1/2 taza de harina de arroz, 2 cucharadas de harina de tapioca y 1/2 cucharadita de sal. Incorpora gradualmente 1 1/2 tazas de leche de coco espesa, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela también esta mezcla.

Una vez que la capa verde esté firme, vierte cuidadosamente la masa blanca sobre la capa verde en cada molde, llenándolos hasta el borde. Vuelve a colocar los moldes en la vaporera.

Cocina al vapor durante otros 20-25 minutos a fuego medio-alto, o hasta que la capa blanca esté completamente firme y opaca. Un palillo insertado en el centro debe salir limpio.

Retira cuidadosamente los moldes de la vaporera y deja que el Kue Talam se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de desmoldar. Esto es crucial para una extracción limpia y la mejor textura.

Una vez frío, afloja suavemente los bordes con un cuchillo pequeño e invierte los pudines en un plato para servir. Sirve frío para una experiencia óptima.