Köfte di Lenticchie Turche (Mercimek Köftesi)

Sciacquate accuratamente le lenticchie rosse. In una casseruola media, unite le lenticchie sciacquate e 2 tazze d'acqua. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 15-20 minuti, o finché le lenticchie non saranno molto tenere e avranno assorbito la maggior parte dell'acqua.

Una volta cotte le lenticchie, togliete dal fuoco e incorporate il bulgur fine. Coprite la casseruola e lasciate riposare per 10 minuti per permettere al bulgur di ammorbidirsi e assorbire l'umidità residua.

Mentre il bulgur si ammorbidisce, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata finemente e soffriggete per 5-7 minuti finché non sarà ammorbidita e traslucida.

Unite il concentrato di pomodoro, la pasta di peperoni rossi e il cumino macinato alle cipolle soffritte. Cuocete per 2 minuti, mescolando continuamente, finché non saranno fragranti.

Aggiungete il composto di cipolle al composto di lenticchie e bulgur. Unite il prezzemolo fresco tritato, la menta fresca, il sale e il pepe nero. Mescolate tutto accuratamente con un cucchiaio, quindi usate le mani per impastare il composto per 5 minuti finché non sarà ben amalgamato e leggermente appiccicoso.

Prendete piccole porzioni del composto (circa 1,5 cucchiai ciascuna) e formate delle polpette ovali o cilindriche. Ripetete fino ad esaurimento del composto.

Servite le Köfte di Lenticchie Turche calde o a temperatura ambiente, spesso accompagnate da foglie di lattuga fresca e spicchi di limone da spremere sopra.