Köftes de Lentejas Turcas (Mercimek Köftesi)

Enjuague bien las lentejas rojas. En una cacerola mediana, combine las lentejas enjuagadas con 2 tazas de agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las lentejas estén muy tiernas y hayan absorbido la mayor parte del agua.

Una vez cocidas las lentejas, retire del fuego e incorpore el bulgur fino. Cubra la cacerola y deje reposar durante 10 minutos para que el bulgur se ablande y absorba la humedad restante.

Mientras el bulgur se ablanda, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue la cebolla finamente picada y sofría durante 5-7 minutos hasta que esté suave y translúcida.

Incorpore la pasta de tomate, la pasta de pimiento rojo y el comino molido a las cebollas sofritas. Cocine durante 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que desprendan su aroma.

Agregue la mezcla de cebolla a la mezcla de lentejas y bulgur. Añada el perejil fresco picado, la menta fresca, la sal y la pimienta negra. Mezcle todo a fondo con una cuchara, luego use sus manos para amasar la mezcla durante 5 minutos hasta que esté bien combinada y ligeramente pegajosa.

Tome pequeñas porciones de la mezcla (aproximadamente 1.5 cucharadas cada una) y deles forma de patitas ovaladas o cilíndricas. Repita hasta usar toda la mezcla.

Sirva los Köftes de Lentejas Turcas tibios o a temperatura ambiente, a menudo acompañados de hojas de lechuga fresca y gajos de limón para exprimir por encima.