Kofta di Agnello Mediorientali con Salsa allo Yogurt e Tahini

In una ciotola capiente, unite l'agnello macinato, la cipolla tritata, l'aglio tritato, il cumino, il coriandolo, il peperoncino di Cayenna, il sale e il pepe nero. Mescolate accuratamente con le mani finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Formate l'impasto di agnello in 12-16 piccole kofta di forma oblunga, lunghe circa 5 cm.

In una piccola ciotola, sbattete insieme lo yogurt greco, il tahini e il succo di limone fino ad ottenere una crema liscia. Se la salsa è troppo densa, aggiungete 1-2 cucchiaini d'acqua fino a raggiungere una consistenza versabile. Mettete da parte.

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto.

Aggiungete le kofta nella padella calda in un unico strato, lavorando a lotti se necessario per evitare di sovraffollare. Cuocete per 3-4 minuti per lato, girando occasionalmente, finché non saranno dorate e cotte al centro.

Togliete le kofta cotte dalla padella e disponetele su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso.

Servite immediatamente le kofta di agnello calde con la salsa allo yogurt e tahini preparata, per intingere o condire.