Klepon Ubi: Gnocchi Indonesiani di Patate Dolci e Latte di Cocco

Cuocete a vapore le patate dolci a cubetti finché non saranno molto tenere, circa 15-20 minuti. Schiacciatele accuratamente fino ad ottenere una purea liscia, assicurandovi che non rimangano grumi.

In una ciotola capiente, unite la purea di patate dolci, la farina di tapioca, la farina di riso glutinoso e il sale. Mescolate bene, quindi aggiungete gradualmente il latte di cocco fino a formare un impasto morbido e malleabile. L'impasto non dovrebbe essere appiccicoso.

Prendete circa 1 cucchiaio di impasto e appiattitelo a disco. Ponete circa 1/2 cucchiaino di gula melaka tritato al centro, quindi sigillate con cura l'impasto attorno allo zucchero per formare una pallina liscia.

Portate a ebollizione una pentola d'acqua a fuoco medio-alto. Immergete delicatamente le palline di patate dolci nell'acqua bollente. Cuocete per 5-7 minuti, o finché le palline non affioreranno in superficie e saranno cotte.

Mentre gli gnocchi cuociono, cuocete leggermente a vapore il cocco fresco grattugiato per 2-3 minuti a fuoco medio per ammorbidirlo leggermente. Questo aiuta anche a prevenire che si rovini rapidamente.

Con una schiumarola, togliete gli gnocchi cotti dall'acqua e rotolateli immediatamente nel cocco grattugiato cotto a vapore fino a quando non saranno completamente ricoperti. Servite caldi.