Dumplings Indonesios de Batata y Leche de Coco (Klepon Ubi)

Cocina al vapor la batata en cubos hasta que esté muy tierna, aproximadamente 15-20 minutos. Tritúrala completamente hasta obtener un puré suave, asegurándote de que no queden grumos.

En un bol grande, mezcla el puré de batata, la harina de tapioca, la harina de arroz glutinoso y la sal. Combina bien y luego añade gradualmente la leche de coco hasta formar una masa suave y maleable. La masa no debe ser pegajosa.

Toma aproximadamente 1 cucharada de masa y aplánala hasta formar un disco. Coloca alrededor de 1/2 cucharadita de gula melaka picada en el centro, luego sella cuidadosamente la masa alrededor del azúcar para formar una bola lisa.

Lleva una olla con agua a ebullición a fuego medio-alto. Introduce suavemente las bolas de batata en el agua hirviendo. Cocina durante 5-7 minutos, o hasta que las bolas floten a la superficie y estén bien cocidas.

Mientras se cocinan los dumplings, cocina ligeramente al vapor el coco fresco rallado durante 2-3 minutos a fuego medio para ablandarlo un poco. Esto también ayuda a evitar que se eche a perder rápidamente.

Con una espumadera, retira los dumplings cocidos del agua e inmediatamente pásalos por el coco rallado al vapor hasta que estén completamente cubiertos. Sirve calientes.