Khoresh Gheymeh: Stufato Persiano di Agnello e Piselli Spezzati
Il Khoresh Gheymeh è un confortante e saporito stufato persiano, un vero classico della cucina mediorientale. Questo piatto robusto combina tenero agnello, piselli gialli spezzati e una ricca salsa a base di pomodoro, tradizionalmente accompagnato da patate fritte croccanti.
Cuciniamo.
In una pentola capiente olandese, scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio-alto. Rosolate la carne di agnello su tutti i lati per circa 5-7 minuti. Togliete l'agnello e mettetelo da parte.
Aggiungete la cipolla tritata nella pentola e fatela soffriggere a fuoco medio finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti. Unite l'aglio tritato, la curcuma e la cannella, cuocendo per un altro minuto finché non saranno fragranti.
Rimettete l'agnello nella pentola. Incorporate i piselli gialli spezzati sciacquati, i pomodori pelati a pezzi, il brodo di manzo, la polvere di lime essiccato, il sale e il pepe nero. Portate il composto a ebollizione.
Abbassate la fiamma al minimo, coprite la pentola e lasciate sobbollire per 75-90 minuti, o finché l'agnello non sarà molto tenero e i piselli spezzati cotti. Mescolate occasionalmente per evitare che si attacchi.
Mentre lo stufato sobbolle, preparate le patate fritte. Scaldate 1/4 di tazza di olio vegetale in una padella separata a fuoco medio-alto. Aggiungete le patate tagliate a fiammifero e friggetele finché non saranno dorate e croccanti, circa 8-10 minuti. Scolatele su carta assorbente.
Assaggiate lo stufato e regolate il condimento se necessario. Rimuovete i lime interi essiccati, se usati.
Servite il Khoresh Gheymeh caldo, guarnito con le patate fritte croccanti. Tradizionalmente viene servito con riso basmati al vapore.
Informazioni sulla ricetta
Big flavor.✦
Consigli dello chef
Sostituzioni facili
Conservazione e riscaldamento
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