Khoresh Gheymeh (Ragoût persan d'agneau et de pois cassés)

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau à ragoût sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez l'agneau et réservez.

Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Incorporez l'ail haché, le curcuma et la cannelle, et poursuivez la cuisson pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se développent.

Remettez l'agneau dans la cocotte. Ajoutez les pois cassés jaunes rincés, les tomates concassées, le bouillon de bœuf, la poudre de citron séché, le sel et le poivre noir. Portez le mélange à ébullition.

Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 75 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et les pois cassés bien cuits. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.

Pendant que le ragoût mijote, préparez les pommes de terre frites. Faites chauffer 1/4 tasse d'huile végétale dans une poêle séparée à feu moyen-vif. Ajoutez les bâtonnets de pommes de terre et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 8 à 10 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.

Goûtez le ragoût et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez les citrons séchés entiers si vous en avez utilisés.

Servez le Khoresh Gheymeh bien chaud, garni des pommes de terre frites croustillantes. Il est traditionnellement accompagné de riz basmati cuit à la vapeur.