Insalata di Lenticchie e Albicocche Speziate all'Orientale
Questa vivace insalata, perfetta per il pranzo, unisce la terrosità delle lenticchie verdi alla dolcezza delle albicocche secche, il tutto esaltato da un condimento fresco al limone. È un pasto vegetale sostanzioso, ideale per la preparazione anticipata o per un pranzo veloce in ufficio.
Cuciniamo.
Versate le lenticchie verdi cotte in una ciotola capiente.
Aggiungete le albicocche secche affettate e il coriandolo tritato nella ciotola con le lenticchie.
In un barattolo o una ciotolina separata, sbattete insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, il cumino e la cannella fino a ottenere un'emulsione omogenea.
Versate il condimento sul composto di lenticchie e mescolate delicatamente per ricoprire ogni ingrediente.
Incorporate le mandorle a lamelle tostate poco prima di servire, per mantenerne la croccantezza.
Assaggiate l'insalata e regolate il condimento con sale aggiuntivo o succo di limone, se desiderato.
Servite immediatamente a temperatura ambiente o fate raffreddare in frigorifero per un'ora per permettere agli aromi di amalgamarsi al meglio.
Informazioni sulla ricetta
Big flavor.✦
Consigli dello chef
Sostituzioni facili
Conservazione e riscaldamento
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