Hash di Patate Peruviano con Uova Fritte per la Colazione

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto. Aggiungete le patate a cubetti e cuocete per 15-20 minuti, mescolando occasionalmente, finché non saranno dorate e tenere. Togliete le patate dalla padella e mettetele da parte.

Aggiungete il restante cucchiaio di olio d'oliva nella stessa padella. Unite la cipolla rossa a cubetti, il peperone rosso e il peperone giallo. Cuocete per 5-7 minuti a fuoco medio, mescolando frequentemente, finché le verdure non saranno ammorbidite.

Incorporare la pasta di aji amarillo, il cumino, il sale e il pepe nero. Cuocete per 1 minuto, mescolando continuamente, finché non saranno fragranti.

Rimettete le patate cotte nella padella con le verdure. Mescolate delicatamente per amalgamare e riscaldate per 2-3 minuti.

Mentre l'hash si scalda, friggete le uova. Scaldate una padella antiaderente separata a fuoco medio. Rompete ogni uovo nella padella e cuocete per 2-3 minuti, o finché gli albumi non saranno rappresi e i tuorli ancora liquidi.

Dividete l'hash di patate in quattro piatti. Guarnite ogni porzione con un uovo fritto.

Guarnite con coriandolo fresco tritato e servite immediatamente.