Hash de Patatas Peruano con Huevos Fritos

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agrega las patatas cortadas en cubos y cocina durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y tiernas. Retira las patatas de la sartén y reserva.

Agrega la cucharada restante de aceite de oliva a la misma sartén. Incorpora la cebolla roja picada, el pimiento rojo y el pimiento amarillo. Cocina durante 5-7 minutos a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén suaves.

Añade la pasta de ají amarillo, el comino, la sal y la pimienta negra. Cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que desprendan su aroma.

Regresa las patatas cocidas a la sartén con las verduras. Mezcla suavemente para combinar y calienta durante 2-3 minutos.

Mientras el hash se calienta, fríe los huevos. Calienta una sartén antiadherente separada a fuego medio. Rompe cada huevo en la sartén y cocina durante 2-3 minutos, o hasta que las claras estén firmes y las yemas aún líquidas.

Divide el hash de patatas en cuatro platos. Corona cada porción con un huevo frito.

Decora con cilantro fresco picado y sirve de inmediato.