Hash di Patate Dolci e Chorizo alla Spagnola

Scaldate l'olio d'oliva in una padella grande antiaderente a fuoco medio. Aggiungete il chorizo a cubetti e cuocete per 3-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non inizia a diventare croccante e a rilasciare i suoi oli. Togliete il chorizo con una schiumarola e mettetelo da parte, lasciando il grasso rilasciato nella padella.

Aggiungete le patate dolci a cubetti nella padella e cuocete per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non iniziano ad ammorbidirsi e a dorarsi. Se la padella dovesse sembrare troppo asciutta, aggiungete un altro piccolo goccio d'olio d'oliva.

Unite la cipolla a cubetti e cuocete per altri 3-4 minuti, finché non sarà ammorbidita e traslucida.

Rimettete il chorizo cotto nella padella. Incorporate la paprika affumicata, il sale e il pepe nero, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Create due piccole conche nel composto di hash. Rompete un uovo in ogni conca. Coprite la padella e cuocete per 4-6 minuti, o finché gli albumi non saranno rappresi e i tuorli cotti al grado di cottura desiderato.

Guarnite con prezzemolo fresco tritato e servite immediatamente.