Tortilla di Patate e Cipolle alla Spagnola

Scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente da 25 cm a fuoco medio.

Aggiungete le patate e la cipolla affettate nella padella. Cuocete, mescolando occasionalmente, per 15-20 minuti, finché le patate non saranno tenere e le cipolle traslucide e leggermente dorate. Non fatele dorare troppo.

Mentre patate e cipolle cuociono, sbattete le uova in una ciotola grande con sale e pepe fino a quando non saranno ben amalgamate.

Una volta che patate e cipolle sono tenere, toglietele dalla padella con una schiumarola, lasciando che l'olio in eccesso coli nella padella. Aggiungete le patate e le cipolle cotte alle uova sbattute e mescolate delicatamente.

Versate il composto di uova e patate nella stessa padella, distribuendolo uniformemente. Cuocete a fuoco medio-basso per 8-10 minuti, o finché i bordi non saranno rappresi e il fondo dorato.

Appoggiate delicatamente un piatto grande sulla padella e capovolgete la tortilla sul piatto. Fate scivolare la tortilla di nuovo nella padella, con il lato non cotto verso il basso, e cuocete per altri 5-7 minuti finché non sarà completamente rappresa e dorata anche sull'altro lato.

Fate scivolare la tortilla pronta su un piatto pulito, tagliatela a spicchi e servite calda.