Girelle di Pasta Fillò con Spinaci e Feta alla Albanese

Preriscaldate il forno a 190°C (375°F). Ungete leggermente una teglia da forno di 23x33 cm o una teglia rotonda.

In una ciotola capiente, unite gli spinaci freschi tritati, il formaggio feta sbriciolato, lo yogurt bianco, le uova e 1/4 di tazza di olio d'oliva. Mescolate bene fino a quando tutti gli ingredienti non saranno distribuiti uniformemente. Condite con 1/4 di cucchiaino di pepe nero.

Srotolate con cura la pasta fillò. Prendete un foglio di fillò e stendetelo su una superficie pulita. Spennellate leggermente con olio d'oliva.

Posizionate un secondo foglio di fillò sopra il primo, quindi spennellatelo leggermente con olio d'oliva. Ripetete questo processo con un terzo foglio di fillò, spennellandolo con olio d'oliva.

Distribuite circa 1/6 del ripieno di spinaci e feta uniformemente lungo un bordo lungo dei fogli di fillò sovrapposti. Arrotolate la pasta fillò strettamente a formare un lungo cilindro.

Arrotolate con cura il cilindro a spirale e posizionatelo nella teglia preparata. Ripetete i passaggi 3-5 con i restanti fogli di fillò e il ripieno, disponendo le spirali una accanto all'altra per formare un'unica grande spirale continua.

Spennellate la parte superiore delle girelle di fillò assemblate con l'olio d'oliva rimanente. Infornate per 30-35 minuti, o fino a quando la pasta fillò non sarà dorata e croccante.

Sfornate e lasciate raffreddare per 5-10 minuti prima di tagliare e servire caldo.