Rollos Albaneses de Espinacas y Feta en Masa Filo

Precaliente el horno a 375°F (190°C). Engrase ligeramente una fuente para hornear de 9x13 pulgadas o un molde redondo.

En un bol grande, combine las espinacas frescas picadas, el queso feta desmenuzado, el yogur natural, los huevos y 1/4 de taza de aceite de oliva. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente. Sazone con 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

Desenrolle con cuidado la masa filo. Tome una hoja de filo y extiéndala sobre una superficie limpia. Pincélela ligeramente con aceite de oliva.

Coloque una segunda hoja de filo encima de la primera, luego pincélela ligeramente con aceite de oliva también. Repita este proceso con una tercera hoja de filo, pincelándola con aceite de oliva.

Extienda aproximadamente 1/6 del relleno de espinacas y feta de manera uniforme a lo largo de uno de los bordes largos de las hojas de filo superpuestas. Enrolle la masa filo firmemente para formar un cilindro largo.

Enrolle con cuidado el cilindro en forma de espiral y colóquelo en la fuente para hornear preparada. Repita los pasos 3-5 con las hojas de filo y el relleno restantes, colocando las espirales una al lado de la otra para formar una espiral grande y continua.

Pincele la parte superior de los rollos de filo ensamblados con el aceite de oliva restante. Hornee durante 30-35 minutos, o hasta que la masa filo esté dorada y crujiente.

Retire del horno y deje enfriar durante 5-10 minutos antes de cortar y servir tibio.