Frittelle Peruviane di Patate Dolci (Picarones de Camote)

Sbucciate e tagliate a cubetti le patate dolci. Fatele bollire in una pentola d'acqua finché non saranno molto tenere, circa 15-20 minuti. Scolatele bene e schiacciatele fino a ottenere una purea liscia.

In una ciotola capiente, unite le patate dolci schiacciate, la farina, il lievito, la cannella e la noce moscata. Mescolate bene.

In una ciotola separata, sbattete insieme il latte, l'uovo e lo zucchero semolato. Aggiungete gli ingredienti liquidi al composto di patate dolci e mescolate fino a quando non saranno appena amalgamati, formando una pastella densa.

Scaldate l'olio vegetale in una padella grande e profonda o in una pentola olandese a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C (350°F).

Lasciate cadere con attenzione cucchiaiate di pastella nell'olio caldo, friggendo 3-4 frittelle alla volta per evitare di sovraffollare la padella. Friggete per 2-3 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorate e cotte. Rimuovete con una schiumarola e adagiatele su una griglia rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Mentre le frittelle friggono, preparate lo sciroppo: in un pentolino, unite lo zucchero di canna e l'acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Continuate a sobbollire per 2-3 minuti fino a quando non si sarà leggermente addensato.

Servite immediatamente le frittelle di patate dolci calde, irrorate generosamente con lo sciroppo di zucchero di canna.