Beignets de Patate Douce Péruviens (Picarones de Camote)

Épluchez et coupez les patates douces en dés. Faites-les bouillir dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, soit environ 15 à 20 minutes. Égouttez-les soigneusement et réduisez-les en purée lisse.

Dans un grand bol, mélangez la purée de patates douces, la farine, la levure chimique, la cannelle et la muscade. Mélangez bien.

Dans un petit bol séparé, fouettez le lait, l'œuf et le sucre granulé. Incorporez ces ingrédients liquides au mélange de patates douces et mélangez juste assez pour obtenir une pâte épaisse.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle profonde ou une cocotte hollandaise à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).

Déposez délicatement des cuillerées de pâte dans l'huile chaude, en faisant frire 3 à 4 beignets à la fois pour éviter de surcharger la poêle. Faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Pendant que les beignets frissent, préparez le sirop : dans une petite casserole, combinez la cassonade et l'eau. Portez à frémissement à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez mijoter 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement.

Servez les beignets de patate douce chauds immédiatement, généreusement arrosés du sirop de cassonade.