Picarones de Camote (Buñuelos Peruanos de Camote para Desayuno)

Pele y corte los camotes en dados. Hiérvalos en una olla con agua hasta que estén muy tiernos, aproximadamente 15-20 minutos. Escurra bien y triture hasta obtener un puré suave.

En un tazón grande, combine el puré de camote, la harina, el polvo para hornear, la canela y la nuez moscada. Mezcle bien.

En un tazón pequeño aparte, bata la leche, el huevo y el azúcar granulada. Agregue los ingredientes húmedos a la mezcla de camote y mezcle solo hasta que se combinen, formando una masa espesa.

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande y profunda o en una olla holandesa a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F).

Con cuidado, deje caer cucharadas de la masa en el aceite caliente, friendo 3-4 buñuelos a la vez para evitar amontonarlos. Fría durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y bien cocidos. Retire con una espumadera y coloque sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Mientras se fríen los buñuelos, prepare el jarabe: En una cacerola pequeña, combine el azúcar morena y el agua. Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Continúe hirviendo a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que espese ligeramente.

Sirva los buñuelos de camote calientes inmediatamente, rociados generosamente con el jarabe de azúcar morena.