Curry Nepalese di Agnello, Patate e Fagioli dall'Occhio Nero (Aloo Bodi Tama)

Scaldate l'olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete i cubetti di agnello e rosolateli fino a quando non saranno dorati su tutti i lati, per circa 5-7 minuti. Togliete l'agnello e mettetelo da parte.

Riducete la fiamma a media. Aggiungete la cipolla tritata nella pentola e cuocete fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, per circa 5-7 minuti. Incorporate l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocendo per un altro minuto fino a quando non saranno fragranti.

Aggiungete la curcuma in polvere, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere e il peperoncino rosso in polvere nella pentola. Cuocete per 30 secondi, mescolando continuamente, fino a quando le spezie non saranno fragranti.

Rimettete l'agnello rosolato nella pentola. Aggiungete i pomodori a cubetti, le patate a cubetti, i fagioli dall'occhio nero ammollati e l'acqua. Mescolate bene per amalgamare. Portate il composto a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 45 minuti.

Dopo 45 minuti, controllate la tenerezza dell'agnello e delle patate. Se non sono ancora teneri, continuate a sobbollire per altri 10-15 minuti. Incorporate il sale e il garam masala.

Cuocete senza coperchio per altri 5-10 minuti, permettendo al curry di addensarsi leggermente. Assaggiate e regolate il condimento se necessario.

Togliete dal fuoco e guarnite generosamente con coriandolo fresco tritato prima di servire.