Curry Nepalí Sustancioso de Cordero, Patatas y Guisantes de Ojo Negro (Aloo Bodi Tama)

Caliente el aceite vegetal en una olla grande o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue los cubos de cordero y selle hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retire el cordero y reserve.

Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla picada a la olla y cocine hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Incorpore el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

Agregue la cúrcuma en polvo, el comino en polvo, el cilantro en polvo y el chile rojo en polvo a la olla. Cocine durante 30 segundos, revolviendo constantemente, hasta que las especias desprendan su aroma.

Vuelva a colocar el cordero sellado en la olla. Agregue los tomates troceados, las patatas en cubos, los guisantes de ojo negro remojados y el agua. Revuelva bien para combinar. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos.

Después de 45 minutos, verifique la ternura del cordero y las patatas. Si no están tiernos, continúe cocinando a fuego lento durante otros 10-15 minutos. Incorpore la sal y el garam masala.

Cocine sin tapar durante 5-10 minutos adicionales, permitiendo que el curry espese ligeramente. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario.

Retire del fuego y decore generosamente con cilantro fresco picado antes de servir.