Croque Madame: Il Classico Panino Francese con Uovo

Preriscaldate il forno a 190°C (375°F). In un pentolino, fate sciogliere 1 cucchiaio di burro a fuoco medio. Incorporate la farina con una frusta e cuocete per 1 minuto, mescolando continuamente, per creare un roux.

Aggiungete gradualmente il latte tiepido, mescolando con la frusta fino a ottenere un composto liscio. Portate a ebollizione, poi riducete la fiamma al minimo e cuocete per 3-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa. Incorporate la senape di Digione, il sale, il pepe e la noce moscata. Togliete dal fuoco.

Tostate leggermente le fette di pane. Spalmate un sottile strato di salsa besciamella su un lato di ogni fetta di pane. Su due delle fette, disponete 2 fette di prosciutto e metà del formaggio Gruyère grattugiato.

Coprite con le restanti due fette di pane, con il lato spalmato di besciamella rivolto verso il basso, per formare due panini. Spalmate generosamente la besciamella rimanente sulla parte superiore di ogni panino e cospargete con il restante formaggio Gruyère.

Disponete i panini su una teglia da forno e cuocete per 10-12 minuti, o finché il formaggio non sarà fuso e bollente e i bordi dorati.

Mentre i panini cuociono, fate sciogliere il restante cucchiaio di burro in una padella antiaderente a fuoco medio. Rompete le due uova nella padella e friggetele fino alla cottura desiderata, solitamente 2-3 minuti per un tuorlo morbido.

Trasferite con cura ogni panino cotto su un piatto e guarnite con un uovo fritto. Servite immediatamente.