Crêpes Francesi con Pollo e Funghi

In una ciotola capiente, sbattete insieme la farina, le uova, il latte, l'acqua, 2 cucchiai di burro fuso, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe fino ad ottenere un composto liscio. Lasciate riposare la pastella per 10 minuti.

Scaldate una padella antiaderente da 8 pollici leggermente imburrata a fuoco medio. Versate circa 1/4 di tazza di pastella nella padella, ruotandola per coprire uniformemente il fondo. Cuocete per 1-2 minuti finché i bordi non saranno dorati e la crêpe non sarà rappresa. Capovolgete e cuocete per altri 30 secondi. Ripetete con la pastella rimanente per ottenere 8 crêpes.

In una padella grande separata, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete il pollo a cubetti e cuocete per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché non sarà dorato e cotto completamente.

Aggiungete i funghi affettati nella padella con il pollo. Cuocete per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché i funghi non saranno teneri e avranno rilasciato il loro liquido.

Incorporare la panna fresca, il restante 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe. Cuocete per 2-3 minuti, o finché la salsa non si sarà leggermente addensata. Togliete dal fuoco e incorporate il prezzemolo fresco.

Adagiate ogni crêpe su una superficie piana e distribuite circa 1/4 di tazza del ripieno di pollo e funghi su una metà. Piegate la crêpe a metà, poi ancora a metà per formare un triangolo, oppure arrotolatela come un burrito.

Servite immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco extra se desiderato.