Crêpes Francesas de Pollo y Champiñones

En un bol grande, bata la harina, los huevos, la leche, el agua, las 2 cucharadas de mantequilla derretida, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Deje reposar la masa durante 10 minutos.

Caliente una sartén antiadherente de 8 pulgadas, ligeramente engrasada con mantequilla, a fuego medio. Vierta aproximadamente 1/4 de taza de masa en la sartén, girándola para cubrir el fondo de manera uniforme. Cocine durante 1-2 minutos hasta que los bordes estén dorados y la crêpe esté firme. Voltee y cocine por otros 30 segundos. Repita con el resto de la masa para hacer 8 crêpes.

En una sartén grande aparte, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue el pollo en cubos y cocine durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y bien cocido.

Añada los champiñones en rodajas a la sartén con el pollo. Cocine durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén tiernos y hayan soltado su líquido.

Incorpore la crema de leche espesa, el 1/4 de cucharadita de sal restante y el 1/8 de cucharadita de pimienta. Cocine durante 2-3 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente. Retire del fuego y mezcle el perejil fresco.

Extienda cada crêpe y coloque aproximadamente 1/4 de taza del relleno de pollo y champiñones en una mitad. Doble la crêpe por la mitad, luego otra vez por la mitad para formar un triángulo, o enróllela como un burrito.

Sirva inmediatamente, adornado con perejil fresco adicional si lo desea.