Crêpes Francesas de Pollo y Espárragos

Para preparar la masa de las crêpes, bate en un bol grande 1 taza de harina de trigo todo uso, 2 huevos grandes, 1/2 taza de leche, 1/2 taza de agua, 2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida y 1/2 cucharadita de sal hasta obtener una mezcla homogénea. Deja reposar la masa durante 15 minutos.

Calienta una sartén antiadherente de 8 pulgadas ligeramente engrasada con mantequilla a fuego medio. Vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa en la sartén, girándola para cubrir el fondo de manera uniforme. Cocina durante 1-2 minutos hasta que los bordes estén dorados y la crêpe se pueda voltear fácilmente. Voltea y cocina por otros 30-60 segundos. Repite con el resto de la masa, apilando las crêpes cocidas en un plato.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los cubos de pechuga de pollo y cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y bien cocidos. Retira el pollo de la sartén y reserva.

Añade los espárragos recortados a la misma sartén y cocina durante 3-5 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Vuelve a incorporar el pollo cocido a la sartén con los espárragos.

En una cacerola aparte, derrite 2 cucharadas de mantequilla sin sal a fuego medio. Bate 2 cucharadas de harina de trigo todo uso y cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente, para crear un roux. Incorpora gradualmente 1 1/2 tazas de leche batiendo hasta que la salsa espese, aproximadamente 3-5 minutos. Agrega 1/2 taza de queso Gruyère rallado y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta que el queso se derrita y la salsa esté suave.

Añade la mezcla de pollo y espárragos a la salsa de queso, revolviendo para combinar.

Extiende una crêpe y coloca aproximadamente 1/4 de taza del relleno de pollo y espárragos en el centro. Dobla dos lados opuestos de la crêpe sobre el relleno, luego enróllala firmemente. Repite con las crêpes y el relleno restantes. Sirve inmediatamente.