Crêpes Francesi con Pollo e Asparagi

Per preparare l'impasto delle crêpes, sbattete insieme 1 tazza di farina 00, 2 uova grandi, 1/2 tazza di latte, 1/2 tazza di acqua, 2 cucchiai di burro non salato fuso e 1/2 cucchiaino di sale in una ciotola grande fino ad ottenere un composto liscio. Lasciate riposare l'impasto per 15 minuti.

Scaldate una padella antiaderente da 20 cm leggermente imburrata a fuoco medio. Versate circa 1/4 di tazza di impasto nella padella, ruotandola per coprire uniformemente il fondo. Cuocete per 1-2 minuti fino a quando i bordi non saranno dorati e la crêpe potrà essere facilmente girata. Girate e cuocete per altri 30-60 secondi. Ripetete con l'impasto rimanente, impilando le crêpes cotte su un piatto.

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungete il petto di pollo a cubetti e cuocete per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà dorato e cotto. Togliete il pollo dalla padella e mettete da parte.

Aggiungete gli asparagi mondati nella stessa padella e cuocete per 3-5 minuti fino a quando non saranno teneri ma croccanti. Riportate il pollo cotto nella padella con gli asparagi.

In un pentolino separato, sciogliete 2 cucchiai di burro non salato a fuoco medio. Incorporate 2 cucchiai di farina 00 e cuocete per 1 minuto, mescolando continuamente, per creare un roux. Incorporate gradualmente 1 tazza e 1/2 di latte fino a quando la salsa non si addensa, circa 3-5 minuti. Aggiungete 1/2 tazza di formaggio Gruyère grattugiato e 1/4 di cucchiaino di pepe nero fino a quando il formaggio non sarà fuso e la salsa liscia.

Aggiungete il composto di pollo e asparagi alla salsa al formaggio, mescolando per amalgamare.

Adagiate una crêpe su una superficie piana e disponete circa 1/4 di tazza del ripieno di pollo e asparagi al centro. Ripiegate due lati opposti della crêpe sul ripieno, quindi arrotolatela saldamente. Ripetete con le crêpes e il ripieno rimanenti. Servite immediatamente.