Croque Madame

Préchauffez le four à 190°C (375°F). Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Incorporez la farine au fouet et faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, pour créer un roux.

Incorporez progressivement le lait tiède au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporez la moutarde de Dijon, le sel, le poivre et la muscade. Retirez du feu.

Faites légèrement griller les tranches de pain. Étalez une fine couche de sauce béchamel sur une face de chaque tranche de pain. Sur deux des tranches, disposez 2 tranches de jambon et la moitié du fromage Gruyère râpé.

Recouvrez avec les deux autres tranches de pain, côté béchamel vers le bas, pour former deux sandwichs. Étalez généreusement le reste de sauce béchamel sur le dessus de chaque sandwich et saupoudrez du reste de fromage Gruyère.

Placez les sandwichs sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et que les bords soient dorés.

Pendant que les sandwichs cuisent, faites fondre la cuillère à soupe de beurre restante dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Cassez les deux œufs dans la poêle et faites-les frire selon votre préférence, généralement 2 à 3 minutes pour un jaune coulant.

Transférez délicatement chaque sandwich cuit dans une assiette et garnissez d'un œuf au plat. Servez immédiatement.