Sándwich Croque Madame

Precaliente el horno a 190°C (375°F). Derrita 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Incorpore la harina con un batidor de varillas y cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente, para crear un roux.

Incorpore gradualmente la leche tibia con el batidor hasta obtener una mezcla homogénea. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo y cocine por 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese. Agregue la mostaza Dijon, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Retire del fuego.

Tueste ligeramente las rebanadas de pan. Unte una capa fina de la salsa bechamel en un lado de cada rebanada de pan. Sobre dos de las rebanadas, coloque 2 rebanadas de jamón y la mitad del queso Gruyère rallado.

Cubra con las dos rebanadas de pan restantes, con el lado de la bechamel hacia abajo, para formar dos sándwiches. Unte generosamente la bechamel restante sobre la parte superior de cada sándwich y espolvoree con el queso Gruyère restante.

Coloque los sándwiches en una bandeja para hornear y hornee durante 10-12 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante y los bordes estén dorados.

Mientras los sándwiches se hornean, derrita la cucharada restante de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Rompa los dos huevos en la sartén y fríalos al punto deseado, generalmente 2-3 minutos para una yema líquida.

Transfiera cuidadosamente cada sándwich horneado a un plato y corone con un huevo frito. Sirva inmediatamente.