Ciambelle Coreane di Patate Dolci (Goguma Donut)

Cuocete a vapore le patate dolci pelate e tagliate a cubetti finché non saranno molto tenere, per circa 15-20 minuti. Dovrebbero essere facilmente schiacciabili con una forchetta.

Trasferite le patate dolci cotte a vapore in una ciotola capiente. Aggiungete lo zucchero semolato e il sale, quindi schiacciate accuratamente fino a ottenere una purea liscia. Lasciate raffreddare leggermente.

Una volta raffreddato, aggiungete la farina di riso glutinoso, la farina 00 e il latte al composto di patate dolci. Mescolate e impastate fino a formare un impasto morbido e malleabile. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungete un pizzico di farina 00; se troppo secco, aggiungete qualche goccia di latte in più.

Dividete l'impasto in 8 porzioni uguali. Arrotolate ogni porzione in una palla liscia, quindi appiattitela delicatamente in un disco spesso circa 1,2 cm.

Scaldate l'olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola olandese a fuoco medio fino a raggiungere i 175°C (350°F).

Adagiate delicatamente 3-4 ciambelle nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la pentola. Friggete per 3-4 minuti, girando occasionalmente, finché non saranno dorate e gonfie. Regolate il calore se necessario per mantenere la temperatura dell'olio.

Rimuovete le ciambelle fritte con una schiumarola e disponetele su una griglia foderata con carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Servite calde.