Beignets Coréens à la Patate Douce (Goguma Donut)

Faites cuire les patates douces pelées et coupées en dés à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 15 à 20 minutes. Vous devriez pouvoir les écraser facilement à la fourchette.

Transférez les patates douces cuites à la vapeur dans un grand bol. Ajoutez le sucre cristallisé et le sel, puis écrasez-les soigneusement jusqu'à obtenir une purée lisse. Laissez refroidir légèrement.

Une fois refroidie, ajoutez la farine de riz gluant, la farine tout usage et le lait au mélange de patate douce. Mélangez et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Si la pâte est trop collante, ajoutez un tout petit peu plus de farine tout usage ; si elle est trop sèche, ajoutez quelques gouttes de lait supplémentaires.

Divisez la pâte en 8 portions égales. Roulez chaque portion en une boule lisse, puis aplatissez-la délicatement en un disque d'environ 1,2 cm d'épaisseur.

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte hollandaise à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).

Déposez délicatement 3 à 4 beignets dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire pendant 3 à 4 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Ajustez le feu si nécessaire pour maintenir la température de l'huile.

Retirez les beignets frits à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servez chaud.