Chawanmushi: Budino Salato Giapponese all'Uovo

In una ciotola media, sbattete delicatamente le uova fino a quando non saranno appena amalgamate, facendo attenzione a non creare troppe bolle. Non sbattete eccessivamente.

In una ciotola separata, unite il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin e il sale. Mescolate fino a quando il sale non sarà sciolto.

Versate lentamente il composto di dashi nelle uova sbattute, mescolando delicatamente per amalgamare. Filtrate il composto attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita per rimuovere eventuali filamenti di albume o bolle, garantendo un budino liscio.

Dividete i pezzi di pollo, i funghi shiitake affettati e i gamberi in modo uniforme tra due tazze da chawanmushi resistenti al calore o piccole ramekin.

Versate con cura il composto di uova filtrato sugli ingredienti in ogni tazza, riempiendole per circa 3/4.

Preparate una vaporiera. Posizionate le tazze nel cestello della vaporiera, assicurandovi che non si tocchino. Coprite le tazze in modo lasco con un foglio di alluminio o con i loro coperchi se li hanno, quindi coprite la vaporiera con il suo coperchio.

Cuocete a vapore a fuoco medio-basso per 15-20 minuti, o fino a quando il budino sarà appena rappreso ma ancora leggermente tremolante al centro. Uno spiedino inserito al centro dovrebbe uscire pulito.

Rimuovete con cautela le tazze dalla vaporiera. Servite immediatamente mentre sono calde.