Chawanmushi: Natilla Japonesa Salada de Huevo

En un tazón mediano, bate suavemente los huevos hasta que estén apenas combinados, procurando no generar demasiadas burbujas. No los batas en exceso.

En otro tazón, mezcla el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin y la sal. Remueve hasta que la sal se disuelva por completo.

Vierte lentamente la mezcla de dashi sobre los huevos batidos, revolviendo suavemente para combinar. Cuela la mezcla a través de un colador de malla fina en un tazón limpio para eliminar cualquier hebra de clara de huevo o burbujas, asegurando una natilla suave.

Divide los trozos de pollo, las setas shiitake en rodajas y los camarones de manera equitativa entre dos tazas de chawanmushi resistentes al calor o pequeños ramequines.

Vierte con cuidado la mezcla de huevo colada sobre los ingredientes en cada taza, llenándolas aproximadamente hasta tres cuartos de su capacidad.

Prepara una vaporera. Coloca las tazas en la cesta de la vaporera, asegurándote de que no se toquen entre sí. Cubre las tazas holgadamente con papel de aluminio o con sus tapas si las tienen, y luego cubre la vaporera con su propia tapa.

Cocina al vapor a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, o hasta que la natilla esté cuajada pero aún ligeramente temblorosa en el centro. Un palillo insertado en el centro debe salir limpio.

Retira con cuidado las tazas de la vaporera. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.