Crème aux Œufs Salée Japonaise (Chawanmushi)

Dans un bol de taille moyenne, battez délicatement les œufs juste assez pour les mélanger, en veillant à ne pas créer trop de bulles. Ne les battez pas excessivement.

Dans un autre bol, combinez le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin et le sel. Remuez jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.

Versez lentement le mélange de dashi dans les œufs battus, en remuant doucement pour bien incorporer. Filtrez ensuite le mélange à travers une passoire fine dans un bol propre pour éliminer les filaments de blanc d'œuf ou les bulles, garantissant ainsi une crème lisse.

Répartissez équitablement les morceaux de poulet, les tranches de champignons shiitake et les crevettes dans deux tasses à chawanmushi résistantes à la chaleur ou de petits ramequins.

Versez délicatement le mélange d'œufs filtré sur les ingrédients dans chaque tasse, en les remplissant aux trois quarts environ.

Préparez un cuiseur vapeur. Placez les tasses dans le panier vapeur, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Couvrez les tasses lâchement avec du papier aluminium ou leurs couvercles si elles en ont, puis couvrez le cuiseur vapeur avec son couvercle.

Faites cuire à la vapeur à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit juste prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Une brochette insérée au centre doit en ressortir propre.

Retirez délicatement les tasses du cuiseur vapeur. Servez immédiatement pendant que c'est chaud.