Champ Irlandese Sostanzioso con Costolette di Maiale Scottate in Padella e Salsa di Mele

Condite generosamente le costolette di maiale con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero su entrambi i lati. Mettete da parte.

Lessate le patate in una pentola grande di acqua salata a fuoco vivo per 15-20 minuti, o finché non saranno molto tenere. Scolatele bene. Mentre le patate cuociono, preparate le costolette di maiale e la salsa.

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungete le costolette di maiale e scottatele per 4-5 minuti per lato, finché non saranno dorate e cotte (la temperatura interna raggiunge i 63°C/145°F). Togliete le costolette dalla padella e mettetele da parte su un piatto, coperte con carta stagnola.

Riducete la fiamma a medio. Aggiungete il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva nella padella. Aggiungete la mela a dadini e cuocete per 3-4 minuti, mescolando occasionalmente, finché non si sarà ammorbidita. Spolverate la farina sulle mele e cuocete per 1 minuto, mescolando continuamente.

Incorporare gradualmente il brodo di pollo, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della padella. Portate a ebollizione e cuocete per 3-5 minuti, o finché la salsa non si addensa. Condite con sale e pepe a piacere. Tenete in caldo.

Rimettete le patate scolate nella pentola. Aggiungete il latte tiepido, il burro e i cipollotti. Schiacciate fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Condite il champ con sale e pepe aggiuntivi a piacere.

Servite immediatamente le costolette di maiale scottate in padella, condite con la salsa di mele, accompagnate da abbondanti porzioni di champ irlandese.