Champ Irlandés con Chuletas de Cerdo a la Plancha y Salsa de Manzana

Sazone generosamente las chuletas de cerdo con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra por ambos lados. Reserve.

Hierva las patatas en una olla grande con agua salada a fuego alto durante 15-20 minutos, o hasta que estén muy tiernas. Escurra bien. Mientras las patatas se cocinan, prepare las chuletas de cerdo y la salsa.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada las chuletas de cerdo y séllalas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas (la temperatura interna debe alcanzar los 63°C/145°F). Retire las chuletas de la sartén y colóquelas en un plato, cubiertas con papel de aluminio.

Reduzca el fuego a medio. Añada la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén. Incorpore la manzana picada y cocine durante 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se ablande. Espolvoree la harina sobre las manzanas y cocine durante 1 minuto, removiendo constantemente.

Incorpore gradualmente el caldo de pollo, raspando cualquier residuo dorado del fondo de la sartén. Lleve a ebullición suave y cocine durante 3-5 minutos, o hasta que la salsa espese. Sazone con sal y pimienta al gusto. Mantenga caliente.

Regrese las patatas escurridas a la olla. Añada la leche tibia, la mantequilla y las cebolletas. Triture hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Sazone el champ con sal y pimienta adicionales al gusto.

Sirva las chuletas de cerdo a la plancha inmediatamente, cubiertas con la salsa de manzana, acompañadas de generosas porciones de champ irlandés.