Coddle Irlandés Tradicional: Un Plato Reconfortante en Una Sola Olla

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio-alto. Añade los trozos de tocino y cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes. Retira el tocino con una espumadera y reserva, dejando la grasa derretida en la olla.

Añade las salchichas de cerdo a la olla y dóralas por todos lados durante 8-10 minutos. Retira las salchichas y reserva. Si es necesario, escurre parte del exceso de grasa, dejando aproximadamente 1 cucharada en la olla.

Añade la cebolla picada a la olla y cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que esté blanda y translúcida. Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

Vuelve a colocar las salchichas doradas en la olla. Añade los trozos de patata, el caldo de pollo, el tomillo seco y la pimienta negra. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

Una vez que las patatas estén tiernas, incorpora el tocino crujiente cocido. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente.