Byrek Me Spinaq: Rotoli Albanesi di Pasta Fillò con Spinaci e Feta

Preriscaldate il forno a 190°C (375°F). Ungete leggermente una teglia da forno.

In una padella grande, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per 30 secondi, finché non sarà fragrante.

Aggiungete gli spinaci tritati nella padella e cuocete, mescolando occasionalmente, per 3-5 minuti, finché non saranno appassiti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente, quindi strizzate via l'acqua in eccesso.

In una ciotola media, unite gli spinaci appassiti, il formaggio feta sbriciolato, il restante cucchiaio di olio d'oliva e il pepe nero. Mescolate bene.

Adagiate un foglio di pasta fillò su una superficie pulita. Spennellate leggermente con burro fuso. Posizionate un secondo foglio sopra e spennellate nuovamente con burro. Ripetete con un terzo foglio.

Distribuite circa 1/4 del composto di spinaci e feta in una linea lungo uno dei bordi lunghi dei fogli di fillò, lasciando un bordo di 2,5 cm. Arrotolate delicatamente la fillò in un rotolo stretto.

Posizionate il rotolo di fillò con la chiusura rivolta verso il basso sulla teglia preparata. Ripetete con i restanti fogli di fillò e il ripieno per ottenere un totale di 4 rotoli.

Infornate per 20-25 minuti, o fino a quando non saranno dorati e croccanti. Lasciate raffreddare per qualche minuto prima di tagliare e servire.