Bunny Chow di Durban con Curry d'Agnello

Scaldate l'olio vegetale in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete i cubetti di agnello e fateli rosolare su tutti i lati per circa 5-7 minuti. Togliete l'agnello e mettetelo da parte.

Aggiungete la cipolla tritata nella pentola e cuocete finché non sarà ammorbidita, per circa 5 minuti. Incorporate l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocendo per un altro minuto finché non saranno fragranti.

Rimettete l'agnello nella pentola. Aggiungete il curry in polvere, il cumino macinato e la curcuma in polvere. Cuocete per 2 minuti, mescolando continuamente, per tostare le spezie.

Versate i pomodori a cubetti e il brodo di manzo. Aggiungete sale e pepe nero. Portate il composto a ebollizione, quindi riducete il fuoco al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 75-80 minuti, o finché l'agnello non sarà molto tenero.

Mentre il curry sobbolle, preparate il pane. Tagliate ogni pagnotta piccola a metà per il lungo, oppure tagliate una pagnotta grande in quattro porzioni uguali. Svuotate con cura l'interno morbido di ogni pezzo di pane, lasciando un guscio di crosta robusto. Conservate il pane rimosso per intingere.

Una volta che il curry d'agnello è tenero, assaggiate e regolate il condimento se necessario. Il curry dovrebbe essere denso e ricco.

Versate una generosa quantità di curry d'agnello caldo in ogni pagnotta di pane svuotata. Servite immediatamente con il pane riservato per intingere.